Восточная кухня › Масала-чай

byblik

спасибо, беру на заметку! а то в Дели мне попадался очень хороший масала-чай, в невзрачной серой упаковке, а в Керале брал яркие зеленые пачки, но чай там совсем мелкий, а специи почти не ощущаются

byblikлюбопытно, спасибо! а по сравнению с Organic India он как, не пробовали?

Многие топики читаю с опозданием.....Если кому то ,кто впервые поедет в Индию,эта тема интересна - Это одна из лучших масала,что у byblik на фото. Мы многие упаковки пробовали,но эта фирмы Эверест очень дотягивает до лучших аналогов,что готовят на Юге Индии.

Привет Прем. ... а я скажу, что масала чай не у всех был одинаковый. Ну во первых я очень не люблю чай с сахаром. Везде прошу приготовить отдельно масала чай без сахара. Готовили превосходно в Мумбае. В Гоа не очень был вкусный чай. Я долго пытала нашего гида по плантации специй, что такое масала. Он нам показал масаловое дерево и сказал, что специи масала это смесь (только бы не наврать) мускат, кардамон и джинджер... щас пошла специально посмотрела на пачке... там чего то еще другое написано.. ну да ладно... то есть, если это не настоящая масала, то смесь из этих специй. Вы не представляете, какой вкус волшебный у масалы специй и египетского чая.. не передать словами. подсела...пью каждый день... правда египтяне не оценили... не пьют они чай с молоком

Привет! Ну потому я и не летаю в Гоа, что не жду от этого места ощущения настоящей Индии. А в Мумбае да, готовят прекрасно. Я тоже не люблю молоко, поэтому мне нравится кашмирский вариант - кашмири кава.

Мне кажется, что секрет индийского чая, который мы называем "масалой-чаем", заключается в большом количестве именно молока. Наши люди привыкли заваривать чай водой, а потом добавлять небольшое количество молока.

Чтобы получился чай по индийски нужно заваривать чай именно в молоке с небольшим количеством воды. Взять молоко, добавить немного воды, довести до кипения и добавить горстку чая, немного подержать на огне. Возможно, что натуральное молоко в Индии ( в отличие от пастеризованного у нас) добавляет еще больше вкусовых ощущений. Поэтому нам кажется, что таким образом приготовленный чай, имеет пряный "якобы масала" вкус.

Мы думаем, что это масала чай, однако индийцы не считают такой чай масала чаем. Что касается чаев со специями, то это несколько другая история.

А я видела, что сначала кипятили молоко со специями, а потом соединяли его с заваренным черным чаем.

точно. и на упаковке tea-masala, приведен индийский рецепт приготовления, по которому сначала в стакан горячего молока добавляються масала и сахар, доводиться до кипения. отдельно заваривается черный крепкий чай. нужно влить молоко со специями в чай, соотношение молока и чая 2:1.

Разве молоко имеет пряный вкус??? Я все же считаю, что прежде всего - специи. Я и в этот раз с собой привез готовую масалу для чая, 30 рупий пачка. Очень хорошая.


Все верно, чай добавляют в последнюю очередь

Просто я продолжил мысли начала топика, что индийцы не понимают, когда у них спрашиваешь, что такое масала-чай. Мы считаем, что тот чай, который продается на улицах с пряным вкусом должен называться масала-чаем, но это не так. Может кто-нибудь спрашивал у продавцов чаем на улицах, чего они кладут в чай, какие специи? Лично я бы ограничился плодами кардамона.