Восточная кухня › Как я готовила дал макни (daal makhni)

а как вы его жарите?


спасибо Танюш :)


да! и даже рядом не лежала :)

...это растение культивируется по всему СССР, на корм скоту...называется растение вика http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%B0_(%D1%80%D0%B0%D1 %81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5)

Забавно, я тоже в википедии смотрела, только на англоязычном ресурсе, там black grams называется называется urad http://en.wikipedia.org/wiki/Black_gram

Но упоминается и название латинское Vigna mungo, может это тоже самое что вика (хотя все что вика - на латыни Vicia). Бобы мунг вроде что-то среднее между горошком и фасолью

Дал - это чечевица. ТОЛЬКО чечевица. Ее часто мешают нескольких видов (красная, белая, зеленая).

Фасоль - это уже "Ражма", нут - "чана".

обязательный атрибут - "джинджер-гарлик-пэйст". После того, как лук протушился на медленном огне до прозрачного цвета, нужно закинуть в него специи, которые зернами и кусками, и эту пасту. Порошковые специи - уже когда все в котел закинуто и осталось дотушить.

Можно и просто натереть имбирь и выдавить чеснок :)

Я наоборот, сначала закидываю специи на несколько секунд в масло, а потом уже лук и все остальное.

И я тоже так.

И уходит у вас вкус и аромат специй в дым, а не в еду. В масло можно кидать только крупнокусковые специи: корицу палочкой, кориандр, гвоздику, чили стручком. Все порошковое в масле горит и только.

Не совсем так. Зиру, например, которая кумин - тоже нужно. Хотя она и мелкая. А вот ajwain нежелательно.

Это что такое?

Не знаю, у меня в дым ничо не уходило, вкус обалденный всегда.

Да и у меня не уходило, Тань. Не передержать и не разводить огонь костром - и все будет ok.

Про ajwain вот - Ajwain - Wikipedia. Мне очень нравится его в aloo ka paranthas добавлять - приятная штука :)