Войти
Путеводитель Форум Блог Новости Е-Виза в Индию на 1 год Е-Виза в Индию   Реклaма Контакты
Северная Индия Южная Индия  

Рестораны и питание › Названия блюд индийской кухни

Купить софосбувир и даклатасвир аптека софосбувир.
Candle ж
Карма 346
Ответить
12.01.2011 16:08
ОВОЩНЫЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА

АЛУ – картофель:

АЛУ ГОБИ – тушёный картофель с цветной капустой

АЛУ ДЖИРА – картофель, тушёный на гхи и приправленный тмином

АЛУ ПАЛАК – картофель, тушёный со шпинатом и сливками

АЛУ САБДЖИ - картофель, тушёный с овощами



БХИНДИ МАСАЛА – тушёные с луком, кориандром, томатами и специями дамские пальчики (ladies' fingers или охра)



ВАДА – жареные во фритюре пончики из чечевичной муки



ДАЛ – гороховая похлёбка со специями. Дал делают из чечевицы, гороха, сои, белой и красной фасоли:



УРАД – чёрно-белая фасоль

МАСУР - красная и коричневая фасоль

МУНГ – зелёная и жёлтая чечевица

АРХАР- оранжевая чечевица



ДАЛ МАКХАНИ - острое блюдо из чечевицы с кориандром и томатами



ДОСА - конверт из рисовой или чечевичной муки с начинкой или без неё. Подают с плошкой острого овощного супа (самбар) и соусом чатни (растёртый кокос с далом):



МАСАЛА ДОСА – с начинкой из варёного картофеля, размятого с жареным луком, арахисом и перцем чили.

САБДЖИ ДОСА – с начинкой из жареных овощей

ПАНИР САБДЖИ ДОСА - с начинкой из домашнего сыра и жареных овощей



ИДЛИ - сваренные на пару толстые рисовые лепёшки, которые едят вместе с кокосовой пастой (чатни) и острым овощным супом (самбар)



КАМАЛ КАКРИ – корень лотоса, тушёный с овощами



КАРЕЛА – горький овощ, из семейства тыквенных. Как правило, тушится на растительном масле с луком и томатами.



КХИР – рисовый пудинг с изюмом, орехами, кокосовой стружкой, корицей и кардамоном



КХИЧАРИ - смесь тушёного риса с машем (мунг дал), очищенным коровьим маслом (гхи), иногда с добавлением специи и овощей. Является главным блюдом аюрведической кулинарии, отличается идеальной усвояемостью и балансом питательных веществ, богато белком. Кхичари легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток, поэтому используется в хатха-йоге после очистительных практик.



МАЛАЙ КОФТА – жареные шарики из домашнего сыра в кляре под овощным – сливочным соусом



МОМО – пельмени с овощной начинкой, приготовленные на пару или жареные на растительном масле:



ПАЛАК МОМО - пельмени с начинкой из шпината, приготовленные на пару или жареные на растительном масле

АЛУ МОМО - пельмени с начинкой из варёного картофеля с луком, приготовленные на пару или жареные на растительном масле



ПАКОРА – овощи, жареные во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, жареного лука, листочков карри, чили и специй:



АЛУ ПАКОРА – картофель, жареный во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, жареного лука, листочков карри, чили и специй

МИРЧ ПАКОРА – перец чили, жареный во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, жареного лука, листочков карри, чили и специй

ГОБИ ПАКОРА – кусочки цветной капусты, жареные во фритюре в тесте из гороховой муки грубого помола, жареного лука, листочков карри, чили и специй

ДАХИ ПАКОРА – клёцки из чечевичной муки в йогурте



ПАНИР – молодой пресный (типа адыгейского) сыр:



ШАХИ ПАНИР - в сливочном соусе со специями

ПАЛАК ПАНИР – со шпинатом

ПАНИР БАТТЕР МАСАЛА - в масляно - томатном соусе

МАТАР ПАНИР – с зелёным горошком и в соусе карри



ПУРИ – полые внутри шарики из тонкого хрустящего хорошо прожаренного во фритюре теста



РАЙТА - простокваша с мелко нарезанными овощами, приправленная специями



САБДЖИ – тушеные или жареные овощи со специями



САМОСА - пирожок из слоёного теста с острой начинкой из картофеля, жареного лука и зелёного горошка



ЧАНА МАСАЛА – нут (крупный белый горох), тушёный с луком, кориандром, томатами и специями



ТХАЛИ - большой круглый металлический поднос, на котором подаются маленькие чашечки (катори) с вареным рисом, чечевицей, специями и различными овощами.



УПМА – плотная каша из манной крупы с овощами, приправленная семенами горчицы, листиками карри и чили. Подают с плошкой острого овощного супа (самбар) и соусом чатни.



УТХАПАМ – индийская дрожжевая пицца из рисовой муки с сыром, томатами, луком и овощами



ЧААТ – острая холодная закуска из овощей или фруктов или пророщенной чечевицы, приправленная перцем, имбирём и тамариндом.



ЧАТНИ – соусы, оттеняющие вкус основного блюда, их делают из овощей и фруктов. Чатни могут приготавливаться из сырых или варёных ингредиентов, измельчённых в однородную пасту:



ПУДИНА ЧАТНИ – мятный соус

ЧУНДА ЧАТНИ – сладко-кислый манговый соус





НАПИТКИ



ЛАССИ - напиток на основе йогурта с добавлением воды. Может взбиваться с бананом, манго, папайей и т.п., быть сладким, солённым или натуральным. Приготовляется путём быстрого взбивания:



КЕСАР ЛАССИ – ласси со вкусом шафрана



МАСАЛА ЧАЙ – чёрный чай с молоком и специями



НИМБУ ПАНИ – свежий лимонад



ПАНИ – питьевая вода



РУХ АФЗА – травяной сироп



ЧАЙ – чёрный чай с молоком





ХЛЕБ



ЧАПАТИ - индийский хлеб из пшеничной муки, наподобие тонкого лаваша. Лепешки подаются к разным блюдам из овощей, риса и к супу дал, используя вместо ложки, заворачивая в него готовую еду.

МАСАЛА РОТИ - пшеничные лепёшки из муки грубого помола с добавлением острых и пряных специй

ТАНДУРИ РОТИ – пшеничные лепёшки из муки грубого помола, выпеченные в глиняной печи (тандури)

ТАВА РОТИ - пшеничные лепёшки из муки грубого помола, выпеченные на сухой сковороде



НААН - основу лепёшки составляет пресное пшеничное тесто на дрожжах. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде овощей, домашнего сыра или картофеля. Сверху могут быть посыпаны тмином или чесноком.

ПАРАТХА – лепешка из раскатанного пшеничного теста, как правило, с начинкой:



АЛУ ПАРАТХА – с картофельной начинкой

МУЛИ ПАРАТХА – с начинкой из редиса

ПАНИР ПАРАТХА – с начинкой из домашнего сыра



ПАПАД – хрустящая тонкая лёпёшка из гороховой муки грубого помола, обычно достаточно острая



ПУРИ – жареные во фритюре лепёшки



СЛАДОСТИ



БАДАМ ХАЛВА – миндальная халва



БАРФИ - шарики с кокосами



ГАДЖАР ХАЛВА - халва из моркови



ГУЛАБ ДЖАМУН - пористые шарики из миндаля, которые подают смоченные в медовом сиропе с розовой водой



ДЖАЛЕБИ – «хворост», наполненная сахарным сиропом выпечка



КУЛЬФИ - мороженное с кардамоном, фисташками и шафраном



РАСГУЛЛА - шарики из домашнего сыра со сливками в розовом сиропе



РАСМАЛАИ - биточки из домашнего сыра в сгущенном молоке



КХИР – сладкий рисовый пудинг с добавлением кокоса, миндаля, кардамона, гвоздики и других пряных специй



ШАХИ ТУКРА – хрустящий хлебный пудинг





ТРАДИЦИИ



ПААН – мелко порубленный орех бетеля (СУПАРИ), завёрнутый в лист, с добавлением гвоздики, кардамона и сахара. Освежает рот, улучшает пищеварение. Употребляется после пищи.
Карма 513
Ответить
13.01.2011 17:53
Спасибо за топик! Чтобы разобраться что есть что, как правило, одной поездки никому не хватает.

Попробую внести свои маленькие 5 копеек, если ТС не возражает)

Candle
БАРФИ - шарики с кокосами
- не обязательно шарики, я обычно покупаю (даже не знаю, как их назвать - параллелепипеды??))) - такой пласт, толщиной около сантиметра, порезанный квадратиками или ромбиками

Candle
КХИР

не обязательно рисовый - бывает, например, из вермишели.

Параты очень люблю и они еще, например, с мятой бывают - пудина парата

Роти - как правило общее название для хлеба (чапати, нан и т.п.)

Candle
МАСАЛА ЧАЙ – чёрный ? чай с молоком и специями

всегда пила только с молоком...

Candle
САМОСА - пирожок из слоёного теста с острой начинкой из картофеля, жареного лука и зелёного горошка

начинка у самосы тоже может быть разная - не всегда с картошкой

Candle
ДАЛ МАКХАНИ

отличается тем, что готовится с ги и на вкус жирноватый
bird ж
Карма 103
Ответить
13.01.2011 21:19
Candle
МАСАЛА ЧАЙ – чёрный чай с молоком и специями

Candle
Candle

МАСАЛА ЧАЙ – чёрный ? чай с молоком и специями

По классике - чёрный чай. Но нашла где-то рецепт с зелёным чаем. Пью с зелёным, т.к. чёрный чай мне нельзя. Тоже оч вкусно.

А вообще - ценный топик. Спасибо.
Candle ж
Карма 346
Ответить
14.01.2011 01:04
Спасибо за уточнения!

poisoned
Candle

МАСАЛА ЧАЙ – чёрный ? чай с молоком и специями

всегда пила только с молоком...

Масала чай обычно варится с чёрным чаем, молоком и специями.
Nats ж
Карма 86
Ответить
25.01.2011 22:48
Классная темка,спб!)
Карма 60
Ответить
8.02.2011 22:56
Супер!!!

Кстати, по поводу паниров... Еще распространен чили панир. Это жареный во фритюре панир, который потом готовят в соусе из двух видов перца чили, обычного перца, лука, чеснока и кучи всяких других приправ. Подают с маринованным репчатым луком и chilly pickle. ОЧЕНЬ острый, но невообразимо вкусный....

Еще распространенная тема - курд (кефир или простокваша).

Самый популярный в Индии завтрак - пури баджи (несколько штук пури (2-4) и тушеный с овощами картофель).

Копирую топик на моб. телефон и завтра буду разнообразить меню)))
Candle ж
Карма 346
Ответить
9.02.2011 00:25
igor_ua
Еще распространенная тема - курд (кефир или простокваша).
Всё таки по-моему "кЁрд" - так он произносится :)
Карма 60
Ответить
9.02.2011 00:54
Candle
Всё таки по-моему "кЁрд" - так он произносится :)

Ну да, Вы правы)) Я на русском озвучил так, как он пишется на английском "curd".
Карма 214
Ответить
18.02.2011 15:24
../forum/20_13363_0.html

можт быть тут и есть повторения с вашим топиком, но мне кажется там есть и полезная информация
Candle ж
Карма 346
Ответить
18.02.2011 15:37
Jorjetta
../forum/20_13363_0.html может быть тут и есть повторения с вашим топиком, но мне кажется там есть и полезная информация

Спасибо, хорошее дополнение!
Войди или зарeгиcтpируйся, чтобы писать.
Случайные топики