Форум Блог Новости Путеводитель   Реклaма
Северная Индия Южная Индия  

Рестораны и питание › Стандартное меню индийских ресторанов

Мне дали лучшую цену здесь на раскладной прямой диван от мягкой мебели "Престиж мебель"!
Карма 5075
17.11.2007
Здесь приведено стандартное минимальное меню среднего индийского ресторана.

Напитки (Drinks, Beverages)

Холодные напитки: ласси (йогурт с сахаром, соками и/или фруктами, Banana Lassi, Papaya Lassi и т.д.), газированные напитки (Кола, Пепси, Фанта и др.), вода в бутылках, иногда свежевыжатые соки (Fresh Juice).

Горячие напитки: в основном чай (с молоком - Milk Tea, Chay, или без молока - просто Black Tea), кофе растворимый. Если вы хотите чай или кофе без молока или/и сахара, скажите об этом официанту. По умолчанию, чай и кофе подаются с молоком и сахаром.

Алкогольные напитки продаются в редких ресторанах и часто нелегально (могут подать в чайнике как Special Tea).

Закуски (Appetizers, Snacks)

В качестве закусок предлагаются разные жаренные штуки, вроде пакор и самос. Как правило, они сильно жаренные и острые.

Салаты (Salads)

Под салатом в Индии обычно понимают просто нарезанные сырые овощи (Green Salad) - морковку, огурцы, помидоры, лук и т.д. Можно также заказать овощи с йогуртом (простоквашей, Сurd), это называется раита (Raita). Бывают также фруктовые салаты (Fruit Salad) из нарезанных фруктов с мюсли и медом.

Завтраки (Breakfast)

На завтрак туристические рестораны предлагают овсянку (Porridge), всевозможные тосты, сэндвичи, бургеры. Бывают также наборы легких блюд - Indian Breakfast, Israeli Breakfast, European Breakfast и т.п. Можно просто заказать себе омлет (Omelette).

В нетуристических ресторанах на завтрак могут предложить паратху (Paratha - жаренный блин с овощной начинкой) с йогуртом-простоквашей (Curd) или что-нибудь в этом роде. На юге Индии - идли (Idli - рисовые лепешки, приготовленные на пару), вады (Vada - пончик из рисовой муки).

Обед (Lunch), основные блюда

Набор основных блюд зависит от местности. К примеру, в Северной Индии популярны блюда пенджабской кухни - всевозможные карри и масалы, макхани и макханвалы, то есть овощи, белый сыр (панир), птица, рыба или мясо в густых, острых и жирных соусах. Популярностью пользуется блюдо под названием Kofta (овощные или мясные тефтели в соусе).

В Южной Индии популярное блюдо - доса (Dosa, тонкий жареный блин с начинкой). Это может быть масала-доса (с картофельной начинкой), панир-доса (с творожной начинкой) или просто доса.

Чтобы не ломать себе голову, можно заказать тали (Thali) - набор из нескольких дежурных блюд в маленьких тарелочках. Этого достаточно, чтобы наесться и ознакомиться с разнообразными блюдами. Тали бывают как вегетарианские (Vegetarian), так и невегетарианские (Nonvegetarian)

В туристических местах вам предложат блюда итальянской, континентальной, китайской, мексиканской и других кухон мира.

В прибрежных местах подают много блюд из рыбы и креветок (Sea Food). Бывают также особые традиционые блюда, свойственные данной местности.

Супы (Soups)

Супы могут быть овощными (Veg. Soup) или с курой (Chicken Soup). Бывают и другие разновидности супов.

Рис (Rice)

В качестве гарнира или отдельного блюда можно заказать бирьяни или пулао (Biryani, Pulao, что-то вроде плова с овощами и иногда с курой или мясом). Можно взять просто рис без всего (Plain Rice). Гарнир необходим, если вы берете острые блюда. В разбавленном виде (с рисом) их вполне можно удобоварить.

Тандури (Tandoori)

Тандури или блюда из тандура (Tandoor, глиняная печь) - курицы, рыба, баранина, лепешки - тоже встречаются в меню многих индийских ресторанов. Блюда в этой категории могут называться Tandoori Tikka, Tandoori Kebab и др.

Хлеб (Bread)

В качестве хлебы выступают всевозможные пресные лепешки в основном из бездрожжевого теста: чапати, роти, нан. Лучше когда они подаются с маслом (Butter Chapati, Roti, Naan).

Десерт (Dessert)

На десерт хорошо идут индийские сладости: гулабджамуны и расгулы (сладки шарики, вымоченные в сиропе), кхир (рис в сладком молоке, Khir), кулфи (Kulfi, индийское мороженое) и просто мороженное.
Карма 264
17.11.2007
Добавление к вышесказанному

Напитки:

хорошо удаляет жажду напиток из зеленого манго с солью. Распространен в ресторанчиках в Западной Бенгалии.

Закуски:

Масала Доза: большая тонкая круглая хрустящая лепешка, как правило из рисовой муки, жареная в подсолнечном масле. Подается свернутой в рулон размером на всю тарелку с острым соусом, в состав которого входит картофель. Замечено, что местные жители предпочитают заказывать это блюдо на завтрак. Очень сытно.

Чиз Доза: внутренняя поверхность лепешки содержит сыр, в составе соуса картофеля нет. Еще сытнее.

Хлебо-булочные изделия:

Как правило, к любому блюду (супу, рыбе, мясу) подаются белые булoчки (аналогичные нашим русским) с маслом.

Наан: круглая горячая лепешка (тесто аналогично тесту пиццы). Можно заказать наан с сыром и маслом, чеснoком и маслом. Как правило, очень вкусно, очень сытно. Наан можно зказывать в качестве гарнира.
Карма 691
19.11.2007
Moony
ласси (йогурт с сахаром, соками и/или фруктами

Ласси бывают также солеными. Соленые напитки хорошо утоляют жажду в жару. Например, в ресторанчиках Кералы распространен такой напиток - баттер милк, это что-то типа сыворотки с солью и пряностями - перцем, кинзой и имбирем. Отличная штука в жару.

Moony
Если вы хотите чай или кофе без молока или/и сахара, скажите об этом официанту.

Короче, если вы хотите чай с молоком, говорите просто - "чай". Если хотите без молока, говорите - "блэк ти".

Moony
Можно также заказать овощи с йогуртом (простоквашей, Сurd), это называется раита (Raita).

Райта хорошо смягчает остроту индийских блюд. Если есть возможность, я всегда заказываю райту к обеду. Она бывает простая - просто йогурт с добавленными пряностями, огуречная - с нарезанным огурцом, а также с другими овощами типа помидор, а также бывает райта с ананасом.

Moony
К примеру, в Северной Индии популярны блюда пенджабской кухни

Так же в Северной Индии популярны блюда из самых разнообразных бобовых (различные так называемые далы). Блюда из панира - белого сыра (палак панир, маттар панир, таматар панир, панир тикка и т.д.) в Северной Индии очень популярны, что нельзя сказать о Южной Индии - там, если они и есть, то стоят гораздо дороже, чем на севере.

Moony
Можно взять просто рис без всего (Plain Rice)

Или взять зира райс - рис, слегка обжаренный с зирой (кумином) - очень ароматный гарнир.

Moony
На десерт хорошо идут индийские сладости: гулабджамуны и расгулы (сладки шарики, вымоченные в сиропе), кхир (рис в сладком молоке, Khir)

Ну или халва - она бывает двух видов: морковной или сделанной из манной крупы (на хинди манная халва - суджи халва).
Карма 8
2.11.2009
Очень нравились Lassi и Сurd, постоянно их пила - ела, всегда были свежие и вкусные, что приятно удивляло, если учесть, что это все таки молочные продукты))

К десертам еще можно добавить разные pancake, это блины с разными начинками, шоколад или фрукты. Хотя, наверное, это скорее в ресторанах с европейской кухней, но, в принципе, я много где встречала.

В основном я кушала бирьяни с чикеном, каждый повар, конечно, готовит, по-своему, бывало попадались очень вкусные). А поначалу мы постоянно экспериментировали, типа "а интересно вот это что" но быстро перестали)).
Помощь сайту
Войди или зарeгиcтpируйся, чтобы писать
Случайные топики