ji-krims
Получается, панир менее сухой, менее клейкий, менее кислый, менее солёный, нежели брынза. Хотя, производителей по ТУ сейчас так много, что иногда адыгейский больше брынзоподобен, а брынза адыгообразна. На многих языках, мягкие сыры называются домашними, так как не требуют особых технических мощностей, технологий и времени для приготовления. По многим рецептам, это полагается делать из овечьего или козьего молока. Но здесь, чаще всего из коровьего встречается.
ji-krims
Получается, если панир подержать в рассоле, то будет Лазурите
счастье брынза :)
LazuRita
Я панир купила в первой своей Индии,в первые же 10 дней - рядом с брынзой лежало, как говорится! Это даже не творог! Пресный кусок...если вы так желаете мне брынзового счастья - дайте рецепт рассола, попробую подержать!)
ji-krims
0,5 литра холодной кипячёной воды со столовой ложкой соли. Положить панир в рассол и убрать в холодильник на ночь. Для кислинки можно добавить уксус. Если холодильник - не актуально, можно использовать охлаждённую воду для рассола, а также увеличить количество соли и уменьшить время. Это нарушит равномерность просаливания: наружный слой будет более солёным. Для последующего удаления излишков жидкости, поставить под гнёт и периодически сливать. Брынзу можно сделать и обратным способом: вымочив более солёный продукт - курд в воде.
Rinlan Darius
Адыгейцы сквашивают молоко сывороткой или лимоном, а индусы панир лаймом.
На YouTube упоминалось и то, и другое. Вымарал сыворотку из рецепта рассола, ввиду меньшей её доступности и лимон, ввиду цитрусового привкуса.
Rinlan Darius
У них-то сыворотка все время есть. (Тем более у нас ее сейчас продают и как обычный молочный продукт). А вкус от лимона - не, там же несколько капель надо.
Цитрусовый аромат не почувствуется, если лимоном сквашивать молоко для последующей варки сыра, а не капать его в рассол без термической обработки, выветривающей эфирные составляющие. Без холодильника, засаливание в сыворотке увеличивает вероятность надолго оккупировать ватерклозет.