vasta180460 ж
Москва |
7 апр 2011 17:02
А если покупать их в Индии, то что спрашивать? |
|
Tatali ж
|
7 апр 2011 19:05
vasta180460 А если покупать их в Индии, то что спрашивать?
mustard seeds или rai, или sarson (2 последних названия вычитала в журнале в скобках рядом с оригинальным названием, поэтому пометила себе). Но я покупаю просто как mustard seeds. |
|
vasta180460 ж
Москва |
7 апр 2011 20:55
Tatali
Спасибо! |
|
Eve ж
New Delhi & www.spiceandfood.com |
8 апр 2011 08:11
Tatali mustard seeds или rai, или sarson
Сарсон это как раз зерна а рай само растение, но все эти названия вполне понятны для местных магазинов впрочем как и мастард. Я просто не встречала у них горчицу в нашем привычном пастообразном виде (ну кроме импорта конечно) так что зерна вам предложат первым делом.
Постараюсь выложить список индийских специй с названиями на английскои и хинди по возможности для упрощения их покупки в Индии:) Спасибо за идею;) |
|
Tatali ж
|
8 апр 2011 09:14
Eve, частично такая тема уже есть (правда там не хватает английских названий. В форуме, в теме восточная кухня. Так что тема со всеми возможными названиями будет интересная. Но заметила, что тут порой по 2-3 местных названия есть. Изучая кулинарный журнал и книгу по индийской кухне, решила для себя пометить все названия. И в магазинах заметила, что разные названия используются. Вот кассию сегодня как теджпату покупала, а в другом магазине (правда и фирма производитель другой) она как касиия продаётся. |
|
vasta180460 ж
Москва |
8 апр 2011 19:10
Eve Постараюсь выложить список индийских специй с названиями на английскои и хинди по возможности для упрощения их покупки в Индии:) Спасибо за идею;)
Это будет здорово! А то я покупала специи на нюх, так как не могла разобрать ответов-что это мне предлагают и есть ли то, что мне нужно. |
|
Eve ж
New Delhi & www.spiceandfood.com |
9 апр 2011 06:58
...На всякий случай, специи на нюх и на развес местные не советуют покупать. Они утверждают что в порошковые смеси на мешивают всякой экстра ерунды просто для колличества. Лучше всего покупать специи в магазине уже запакованые и смотреть на срок годности. Даже если специи качественные в незапакованном варианте они выветриваются быстрее. В местах где специи производят есть специальные магазины, а в целом выбирайте большие популярные магазины где ассортимент обновляется быстрее.
Срок годности специй от 1 до 2 лет обычно, при условии хорошей упаковки.
Вот очень базовый список необходимого буду добавлять по ходу дела...
СПЕЦИАЛЬНАЯ (от слова специи:) НАПОМИНАЛКА:
Pepper Перец Мирч
Red Pepper Красный перрец лал мирч
Black Pepper Черный перрец кали мирч
Cardamom Кардамон[/b] илайчи
Cardamom black Черный кардамон Бади илайчи или кали илайчи
Cumin seeds Зира (не тмин) джира или зира
Cinnamon Корица Дальчини
Clove Гвоздика Лаунг
Mustard seedsГорчица семена сарсон или рай
NigellaЛуковые зерна калонджи
Sesame seeds Кунжут Тил
Turmeric Тюмерик Халди
Poppy seeds Мак кус кус
Fennel seedsФенхель Саунф |
|
Tatali ж
|
9 апр 2011 08:20
Eve Лучше всего покупать специи в магазине уже запакованые и смотреть на срок годности.
Кстати, была в одном магазине свидетелем такого процесса, сидела на полу девушка с иголкой в руках (сотрудница магазина) и прокалывала пакетики со специями иголкой. Не знаю для чего. Но после этого при покупке нажимаю теперь на пакетик, чтобы проверить герметичность. Мне так спокойнее.
Eve, насколько я поняла, луковые семена и нигелла (чернушка по-нашему) это разные вещи.
хорошая напоминалка. |
|
Eve ж
New Delhi & www.spiceandfood.com |
9 апр 2011 12:39
Tatali луковые семена и нигелла (чернушка по-нашему) это разные вещи.
По моим исследованиям (с точки зрения википедии) это разные растения, вы правы. Но их упорно называют onion seeds опытным путем я этот факт не проверяла.
Вообще есть много разницы в продуктах например. Так дхания (кориандр местный) спец индийский вариант петрушко-кинзы. Палак (шпинат) тоже не шпинат это его индийская разновидность. Кумин который у нас все таки зира а не тмин тут вообще путаница, потому что этой зиры 5 видов впрочем как и аниса:)))
Что я пытаюсь сделать, так это найти европейские эквиваленты которые в результате дадут результат не хуже а может и лучше индийского:)
Поэтому в рецептах обычно сараюсь объяснить, что отсебятина, а что традиционное. |
|
vasta180460 ж
Москва |
9 апр 2011 13:51
Я покупала специи на рынке в глухой деревеньке Малкангири - Кудумулугуме
DSC03572.JPG
| 
DSC01616b.jpg
|
|
|
